Mit dieser Anleitung kannst du aus gekauften Austernpilzen einfach eigene Pilze ohne Zuchtset züchten. Als spannenden Einstieg in die Pilzzucht bieten Austernpilze das perfekte Projekt für Beginner. Das Klonen von Austernpilzen ist einfach und alles was du dazu brauchst, hast du wahrscheinlich bereits in deiner Küche.
Austernseitling oder Champignon – welche Pilze kann man selber züchten?
Prinzipiell lassen sich alle die Pilze selber züchten, die nicht auf eine Symbiose mit Bäumen angewiesen sind. Solche baumliebenden Pilze sind beispielsweise Steinpilze, Pfifferlinge oder Maronen. Diese Pilzarten verbinden sich mit den Wurzeln bestimmter Bäumen und beide Partner unterstützen sich gegenseitig. Bei den klassischen Zuchtpilzen handelt es sich ausschließlich um Pilzarten, die nur ein geeignetes Substrat zum Wachsen benötigen. Die klassischen Zuchtpilze mit ihren Zuchtsubstraten sind:
- Champignon (wächst auf Kompost oder Mist)
- Austernseitling und Kräuterseitling (Stroh, Holz, Papier)
- Shiitake (Holz)
Für das Züchten von Pilzen aus gekauften Supermarkt-Pilzen eigenen sich besonders die Austernseitlinge. Diese Pilze wachsen schnell und können auch auf nährstoffarmen Substrat gut wachsen. Dies macht sie zu idealen Pilzen für den Einstieg in die Pilzzucht. Wenn du mit dieser Zuchtanleitung erfolgreich deine ersten Erfahrungen gesammelt hast, dann kannst du beim nächsten Mal versuchen, Austernpilze auf Kaffeesatz zu züchten.
Anleitung für das Züchten von Austernpilzen ohne Zuchtset
Das Prinzip der Pilzzucht von Austernpilzen ist ganz einfach: du musst aus den Supermarkt-Pilzen ein Stück Pilzfleisch herausschneiden, es auf ein geeignetes Nährsubstrat übertragen und ihm Zeit zum Wachsen geben. Anschließend wird sich das Myzel vom Austernpilz im Substrat ausbreiten, bis neue Austernseitlinge aus dem Substrat herauswachsen und du deine erste selbst gezüchteten Pilze ernten kannst. Soweit die Theorie – die Praxis ist natürlich etwas komplizierter, aber ein super Projekt für Neulinge in der Pilzzucht!
Für die Austernpilzzucht brauchst du folgende Dinge:
- mehrere kleine Schraubgläser (z.B. von Aufstrichen)
- scharfes Küchenmesser/Cutter und eine Gabel
- Klopapier
- flache Teller
- Eierkartons (in kleinen Stücken von der Größe einer Briefmarke)
- Nagel und Hammer
- Taschentücher und Klebeband
- Gefrierbeutel mit 6 Liter Fassungsvermögen
- Stecknadel
- Strohpellets (Einstreu für Kaninchen und Hamster)
- destilliertes Wasser
Und so funktioniert die Pilzzucht ohne Zuchtset aus gekauften Austernpilzen. Die folgenden Schritte der Anleitung zeigt dir den Weg zu deinen ersten selbst gezüchteten Pilzen.
1. Austernpilze im Supermarkt kaufen
Als Ausgangsmaterial für die Pilzzucht brauchst du frische Austernpilze. Suche dir im Supermarkt die besten Pilze aus. Achte darauf, dass sie noch schön jung sind. Sie sollte schön prall sein und eine satte Farbe haben. Pilze mit braunem Hutrand, Druckstellen oder ausgeblichene Farben solltest du im Regal liegen lassen.
2. Gläser und Arbeitsplatz vorbereiten
Das erste Gebot beim Klonen von Pilze ist Sauberkeit. Desinfizieren deine Hände, die Teller, das Besteck, die Schraubgläser und deinen Arbeitsplatz mit Brennspiritus oder einem anderen Flächendesinfektionsmittel. Sprühe auch die Schraubgläser mit Spiritus ein und wische sie mit Klopapier trocken.
In die Deckel der Schraubgläser machst du mit Hammer und Nagel in der Mitte 10 bis 15 kleine Löcher, deckst sie mit einem Streifen Taschentuch ab und klebst es an den Rändern mit Klebeband auf den Deckel. Über diese Löcher bekommt das Austernseitlingsmyzel den für das Wachstum wichtigen Sauerstoff. Das Taschentuch verhindert das Eindringen von Keimen.
Besprühe die Stücke aus Eierkarton mit ein wenig destilliertem Wasser. Die Stücke sollten nur etwas feucht aber nicht komplett nass sein. Als Test kannst du ein feuchtes Pappestück nehmen und es zwischen den Fingern zusammendrücken. Wenn es tropft, dann war das Stück zu feucht.
3. Pilzfleisch aus gekauften Austernseitlingen entnehmen
Spieße den Austernpilz von unten durch die Schnittfläche auf und entferne komplett die äußere Schicht über die gesamte Fläche des Pilzes. Für die Vermehrung aus gekauften Pilzen darf nur das Innere vom Pilz benutzt werden, da die Außenseite schon mit anderen Pilzsporen und Keimen verunreinigt sind.
Lege das freigelegte Pilzfleisch auf einen sauberen Teller und schneide es in kleine Stücken. Diese legst in gleichem Abstand auf ein Stück Eierkarton, legst einen neuen Eierkarton darüber und wiederholst die Prozedur bis du ein dickes Sandwich hast und es in ein desinfiziertes Schraubglas legen kannst.
4. Myzelvermehrung in Schraubgläsern
Die Schraubgläser mit dem Pilzfleisch auf den Eierkartons brauchen jetzt ein paar Tage Zeit, um in die Pappe zu wachsen. Stelle sie dazu an einen warmen und dunklen Ort in deiner Wohung für circa 10 Tage auf. Am Ende dieser Zeit solltest du ein weißes Pilzmyzel sehen, welches sich von den Pilzfleischstücken auf die umliegende Pappe ausbreitet.
5. Umsiedlung in den Substratbeutel
Die voll durchwachsenen Pappestreifen kommen jetzt mit dem eigentlichen Substrat für den Austernpilz zusammen.
Die perfekte Vorbereitung der Gefrierbeutel mit den Strohpellets findest du hier in der Anleitung zur Zucht von Austernpilzen in Gefrierbeuteln. Der Inhalt der kleinen Schraubgläser funktioniert jetzt wie fertige Körnerbrut aus einem Zuchtset. Das Myzel vom Austernpilz wächst jetzt von der Pappe aus in das umliegende Substrat hinein. Diese Phase sollte jetzt circa zwei Wochen dauern. Auch hier sollten die Beutel wieder an einem dunklen und warmen Ort lagern.
6. Pilzwachstum im Substratbeutel einleiten
Wenn der Substratbeutel mit weißem Pilzmyzel durchzogen ist, kannst du die Fruchtungsphase einleiten. Der Austernseitling braucht dafür etwas Tageslicht, kühlere Temperaturen und eine höhere Luftfeuchtigkeit. Alle Faktoren sollte in deinem Badezimmer ideal sein. Du kannst die Substratbeutel in einer flachen Plastikwanne oder auf einem Tablett in die Badewanne oder Dusche stellen.
Nach ein paar Tagen in der neuen Umgebungen werden sich bald kleine bräunliche Verdickungen unter der Folie der Gefrierbeutel zeigen. An diesen Stellen kannst du den Beutel jetzt kreuzförmig aufschneiden, damit die Pilze durch diese Öffnung hindurchwachsen können. Hier entstehen jetzt die eigentlichen Fruchtkörper der Austernpilze. Eigentlich sind es nur die Sportenträger der Pilze, also deren Fortpflanzungsorgane. Sie sind aber nur ein Teil des Pilzes.
7. Ernte der Austernpilze
Wenn die Austernpilze erste Sporen bilden, ist der perfekte Erntezeitpunkt erreicht. Du erkennst die Sporen an einem weißen Belag unter den Pilzen. Jetzt kannst du den gesamten Pilzblock aus einer Austrittsstelle im Ganzen ernten – auch wenn einige Pilze nicht ganz reif sind. Drehe dafür den gesamten Pilzblock aus dem Substratbeutel heraus. Ein Teil des Substrates wird an den Pilzen hängen bleiben. Die Reste vom Substrat kannst du einfach mit einem Messer entfernen.
Nach einer Erntewelle braucht dein Austernpilz ein paar Tage Ruhe. Anschließend kommt eine neue Welle von Pilzen an einer anderen Stelle vom Substratbeutel. Nach drei bis vier Erntewellen sollte spätestens Schluss sein und der Pilz hat alle Nährstoffe im Substrat verbraucht.
Probleme bei der Zucht von Pilzen ohne Zuchtset
Diese Art der Pilzzucht ohne Zuchtset ist eine einfache und günstige Möglichkeit, um als Anfänger mit der Pilzzucht zu beschäftigen. Du brauchst nicht viel Material und bekommst ohne viel Vorbereitung einen spannenden Eindruck in das Leben der Pilze. Austernpilze eigenen sich dafür ideal als Einsteigerprojekt.
Falls du nicht gleich den gewünschten Erfolg haben solltest, hier ein paar Tipps mit typischen Problemen.
Geklonte Supermarkt-Pilze sind nicht wachstumsstark
Geklonte Pilze sind leider nicht so stark im Wachstum wie Pilze aus frischer Körnerbrut. Dementsprechend wächst das Myzel langsamer und kann sich nicht so gut gegen anderen Pilze wehren. Bis zur Ernte brauchen sie mehr Zeit und die Ernte fällt auch geringer aus als bei der Nutzung von frischer Körnerbrut.
Höhere Risiken für eine Kontamination der Pilzkultur
Durch das langsame Wachstum gibt es eine höhere Gefahr für eine Kontamination durch Schimmelpilze. Ein Schraubglas oder Substratbeutel mit grünem Schimmel solltest du am besten sofort wegschmeißen. Ansonsten infizieren die Sporen vom Grünschimmel auch die anderen Substratbeutel. Häufig werden Substratbeutel mit schwachem Pilzmyzel auch von Fliegen befallen, welche wiederum anderen Keime mit in das Substrat einschleppen. Solange dein Substrat aber nur Fliegen und keine anderen Schimmelpilze hat, kannst du die Pilzzucht fortsetzen. Vielleicht bekommst du die Fliegen durch Gelbtafeln in den Griff.
Ich habe mit dieser Methode schon viele Male Austernpilze aus Supermarkt-Pilzen selber züchten können. Manchmal schimmelt ein Substratbeutel. Dies liegt einfach an den begrenzten Möglichkeiten vom sauberen Arbeiten in einer normalen Küche. Deswegen empfehle ich auch immer gleich mehrere Schraubgläser und mehrere Substratbeutel gleichzeitig mit Myzel zu beimpfen. Wenn von vier Substratbeuteln einer schimmelt, ist dies immer noch eine gute Ausbeute.
Viel Spass bei deiner ersten Pilzpfanne aus selbst gezüchteten Austernpilzen! Berichte gerne von deinen Erfahrungen oder melde dich bei Problemen.
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