In dieser Pilzzuchtanleitung erfährst du, wie du selber Shiitake auf Baumstämmen anbauen kannst. Die hier beschriebene Methode mit Impfdübeln funktioniert mit allen Baumstämmen von Laubbäumen. An einem geschützten Ort in deinem Garten kannst du damit über mehrere Jahre hinweg deine selbst angebauten Shiitake Pilze von den Baumstämmen ernten.
Warum Shiitake-Pilze anbauen?
Shiitake ist neben dem Champignon der am häufigsten angebaute Kulturpilz weltweit. Was in Europa der Champignon ist, ist in Asien der Shiitake. Dort wird er aufgrund seiner Inhaltsstoffe sowohl als Speisepilz wie auch als Heil- und Vitalpilz in der Traditionellen Chinesischen Medizin eingesetzt.
Shiitake-Pilze sind reich an folgenden Vitaminen:
- Vitamin B3 (Niacin), Vitamin B5 (Pantothensäure) und Vitamin B7 (Biotin)
- Vitamin B12 (für die vegane Ernährung wichtig)
- Magnesium (Stärkung der Muskeln)
Besonders in China und Japan wird Shiitake auf Baumstämmen angebaut. Oft passiert dies im Schatten der Wälder oder neuerdings auch in Gewächshäusern. Genauso lässt er sich auch sehr einfach in unseren Breiten im Garten auf Baustämmen selber anbauen.
Alternativ lassen sich Shiitake Pilze daheim im Keller oder Abstellräumen anbauen. Hier gibt es eine Anleitung für den Anbau von Shiitake auf Sägespänen und Kaffeesatz.
Wie können Shiitake auf Baumstämmen gezüchtet werden?
Der Shiitake gehört zu den Baumpilzen. Das Myzel vom Shiitake wächst in den Bäumen und zersetzt dabei das Holz. Außen an den Baumstämmen können dann nach einiger Zeit die eigentlichen Fruchtkörper geerntet werden.
Vorher muss der Shiitake aber erst einmal in den Baumstamm hineinwachsen. Dies passiert mit Imfdübeln – dies sind Holzdübel die bereits mit Shiitake-Myzel durchwachsen sind. Sie werden in Bohrlöchern eingeschlagen und von dort aus beginnt das Myzel mit der Besiedlung der Baumstämme.
Auf welchen Baumstämmen lassen sich Shiitake Pilze anbauen?
Shiitake wird auf den Baumstämmen von Laubbäumen angebaut. Insbesondere Eichen und Buchen eignen sich hervorragend für den Shiitake-Anbau. Sie sind besonders hart und ermöglichen dadurch viele Erntewellen. Man kann aber auch Baumstämme von Walnuss, Ahorn, Kastanie, Erle oder Birke. Auch auf den Stämmen von Obstbäumen wie Apfel, Birne oder Kirsche wächst Shiitake. Wichtig ist jedoch, dass nicht schon vorher anderen Baumpilze auf dem Baumstämmen wuchsen.
Anleitung: Shiitake auf Baumstämmen anbauen
Diese Anleitung basiert auf die Nutzung von Impfdübeln – also mit Shiitake-Myzel durchwachsene Holzdübel. Damit werden die Baumstämme geimpft und nach einem Jahr kannst du mit den ersten selbst angebauten Shiitake-Pilzen rechnen. Die Baumstämme produzieren dann über mehrere Jahr hinweg viele Kilogramm Shiitake-Pilze.
Welches Material benötigst du für den Anbau von Shiitake auf Baumstämmen?
Du brauchst:
- Holzbohrer im Durchmesser der Imfdübel
- Akkuschrauber / Bohrmaschine
- Impfdübel* in ausreichender Menge
- Hammer
So funktioniert die Shiitake-Zucht: von der Vorbereitung der Baumstämme bis zum ersten selbst angebauten Shiitake-Pilz
1. Vorbereitung der Baumstämme
Die idealen Baumstämme sind circa 1m lang und haben einen Durchmesser zwischen 10 und 20cm. Sie müssen komplett frei von anderen Pilzen sein, weil Shiitake relativ langsam wächst. Im Zweifel breiten sich anderen Baumpilze schneller aus und verdrängen den Shiitake. Außerdem sollte die Baumstämme vor der Impfung mit Impfdübeln noch nicht zu lange gelagert worden sein. Je länger die Baumstämme lagern, desto trockener werden sie. Ein bis zwei Wochen nach der Fällung ist ein guter Zeitpunkt für die Impfung der Baumstämme. Dann gibt es noch genügend Restfeuchte und im Holz sind schon ein Großteil der baumeigenen Fungizide abgebaut.
2. Löcher für die Impfdübel bohren
Je mehr Impfdübel in einen Baumstamm eingeschlagen werden, desto schneller erfolgt die Besiedlung. Ich habe die Löcher für die Impdübel in einem Abstand von ca. 15 cm gebohrt. Dementsprechend viele Impfdübel braucht es. Für einen ein Meter langen Baumstamm mit 20cm Durchmesser braucht es circa 27 Impfdübel! Wenn jedoch mit einem Abstand zwischen den Dübeln mit 20cm gearbeitet wird, braucht der gleiche Baumstamm nur rund 15 Impfdübel.
Mit einem Holzbohrer vom gleichen Durchmesser wie die Impfdübel werden die Löcher rund herum in den Baumstamm gebohrt. Dabei sollten die Löcher nicht tiefer als die Länge der Holzdübel gebohrt werden. Deswegen habe ich mir an meinem Bohrer eine Markierung in der Länge der Impfdübel angebracht.
3. Impfdübel in den Baum hämmern
Mit einem kleinen Hammer werden die Impfdübel* in die Löcher geschlagen. Loch und Impfdübel sollten perfekt ineinander passen. Es darf keine Lücke zwischen Pilzdübel und Baumstamm geben, da ansonsten der Shiitake es schwer hat vom Dübel in das umgebende Holz zu wachsen.
Bei den Impfdübeln für Shiitake handelt es sich in der Regel um Buchenholz. Sie sind zwar stabil, aber durch das Shiitakemyzel etwas feucht nicht mehr so stabil wie trockene Dübel. Deswegen mit dem Hammer nicht zu fest auf die Dübel schlagen, da sie sonst kaputt gehen.
4. Baumstämme mit Shiitake-Myzel durchwachsen lassen
Jetzt kann das Shiitake-Myzel von den Impfdübeln aus in das umliegende Holz hineinwachsen. In dieser Zeit ist von außen dem Baumstamm nichts anzusehen. Wichtig ist allerdings der Feuchtigkeitsgehalt. Die Baumstämme dürfen nicht austrocknen!
Nach etwa 12 Monaten ist der Baumstamm durchwachsen.
5. Fruchtungsphase der Shiitake-Pilze einleiten
Die Shiitake-Pilze wachsen irgendwann von ganz alleine aus den Baumstämmen heraus. Wenn das Myzel den ganzen Baumstamm durchwachsen hat, beginnt es selbstständig mit dem Wachstum der eigentlichen Fruchtkörper. Oft passiert dies nach kälteren Regentagen. Dann lohnt sich ein Blick auf die Baumstämme. Das Wachstum der ersten Shiitake-Pilze auf den Baumstämmen lässt sich aber auch beschleunigen.
In Japan werden nach der Durchwachsphase die Shiitake-Pilze „geweckt“. Dabei werden die Baumstämme für einen Tag in einem Wasserbecken getaucht und anschließend aus kurzer Höhe auf den Boden fallen gelassen. Das Shiitake-Myzel reagiert auf Kälte und Erschütterungsreize mit der Bildung von Fruchtkörpern.
Wie müssen die Baumstämme lagern?
Wenn du Shiitake auf Baumstämmen anbauen möchtest, brauchst einen leicht feuchten, schattigen Ort in deinem Garten. Ich habe meine Baumstämme im Schatten von Bäumen aufgeschichtet.
Hier liegen sie auf dem Gras und können auch über den Boden Feuchtigkeit aufnehmen. Von oben werden sie vom Regen befeuchtet und der geschützte Bereich zwischen Sträuchern und Bäumen verhindert das Austrocknen durch die Sonne.
Fazit: Shiitake auf Baumstämmen anbauen
Die Pilzzucht von Shiitake auf Baumstämmen lohnt sich für alle mit einem Garten oder schattigen Hinterhof. Der einzige Arbeitsaufwand ist am Anfang: Zuschnitt der Baumstämme und die Impfung mit Shiitake-Impfdübeln. Danach macht der Shiitake-Pilz alles fast alleine und es lassen sich über mehrere Jahre hinweg viele Pilze ernten.
Links mit * = Affiliate-Links